CANARD
Présentation
La viande de canard, symbole de la cuisine française, se décline sous différentes formes. Aiguillette, cuisse ou encore filet s’accommode très bien avec des saveurs salées et sucrées comme le traditionnel plat du canard à l’orange. Le canard allie par ailleurs de multiples valeurs nutritionnelles. Pour apprécier au mieux son goût et sa saveur, la viande se cuit légèrement rosée.
Canard de barbarie:
Découpes Male & Femelle : filet / Aiguillette / cuisse / manchon / viande PAI
Entiers Male & Femelle
Canard mulard :
Foie Gras / Escalope Foie Gras / Magret / cuisse confite
FICHES TECHNIQUES
Section documentaire à accès contrôlés
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