AUTRES VOLAILLES
Présentation
Nous retrouvons à l'intérieur de la "grande famille volaille", l'univers des petits volatiles, tels que la pintade, le coquelet, la caille. Ces petites volailles proposent une chair fine et délicate.
Le pigeon : Souvent dégusté selon des traditions culinaires régionales, c'est un mets rustique et original.
Entier : plein ou prêt à cuire / semi désossé / découpe : filet et cuisse / terrine
La caille : A l'apéritif, sous forme de cuisse et de filet, ou au repas, farcie ou enrobée d'arômates au barbecue, faite attention à la servir rosée pour ne pas perdre sa tendreté. Elevée pour sa chair délicate et savoureuse, la caille contente les palais les plus fins.
Entière : pleine ou prête à cuire / découpe : filet et cuisse / terrine / oeufs frais ou cuits écalés
Le coquelet : Sa chair est tendre et savoureuse, le coquelet se déguste par exemple entier rôti ou crapaudine au barbecue.
Entier prêt à cuire ou désossé, chair blanche et jaune
La pintade : C'est une volaille à chair tendre avec une peau fine et colorée dont le goût rappelle celui du gibier.
Entière prête à cuire ou effilée / découpe : suprême, filet, cuisse
Le pigeon : Souvent dégusté selon des traditions culinaires régionales, c'est un mets rustique et original.
Entier : plein ou prêt à cuire / semi désossé / découpe : filet et cuisse / terrine
La caille : A l'apéritif, sous forme de cuisse et de filet, ou au repas, farcie ou enrobée d'arômates au barbecue, faite attention à la servir rosée pour ne pas perdre sa tendreté. Elevée pour sa chair délicate et savoureuse, la caille contente les palais les plus fins.
Entière : pleine ou prête à cuire / découpe : filet et cuisse / terrine / oeufs frais ou cuits écalés
Le coquelet : Sa chair est tendre et savoureuse, le coquelet se déguste par exemple entier rôti ou crapaudine au barbecue.
Entier prêt à cuire ou désossé, chair blanche et jaune
La pintade : C'est une volaille à chair tendre avec une peau fine et colorée dont le goût rappelle celui du gibier.
Entière prête à cuire ou effilée / découpe : suprême, filet, cuisse
FICHES TECHNIQUES
Section documentaire à accès contrôlés
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